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品诺王老师凉皮的正确做法?(凉皮的制作方法与配方)

jmwjgs88 2021-11-28 软文代写 160 ℃ 0 评论

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在面粉里加少许盐,和面。和面时水要一点一点地加,揉出的面软硬适中,并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着放置1小时醒面

2

在一个大容器里加适量水,把面团放进去搓揉,把洗出来的面粉水用滤网隔渣,倒到另一个容器里;然后继续加水搓揉,如此反复几次,直到水由浊变清,并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀(不放发粉也行),蒸熟或直接扔在水里煮熟后切丁

3

面粉水静置6到8个小时(我是静置一晚上),沉淀后把上面的清水倒掉,大概倒剩1、2厘米高的水,然后下面沉淀的粉搅拌均匀,得出浓稠的面浆

4

热平底锅,刷油,倒入一勺面浆,面浆的量是刚好薄薄平铺平底锅(面浆的量一多就厚了),面浆倒入后请迅速抖动平底锅,让面浆均匀平铺其上

5

加盖等20秒左右,直到面浆成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起,准备一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,不要把面皮倒成一团

6

在倒下来的面皮上薄刷一层生油,然后继续重复做面皮,层叠倒在其上。最后把面皮切成条

7

按个人口味切点配菜,如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎,吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起

本文标签:凉皮王老师做法

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